Zutaten für 12 Cupcakes:
Für die Muffins:
100g gemahlenen Mohn
60g gemahlene Mandeln
100g Puderzucker (Ö: Staubzucker)
110g Butter
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 Päckchen Backpulver
1 EL Paniermehl (Ö: Semmelbrösel)
1 EL Joghurt
Für das Topping:
1 Becher Joghurt (150g - von diesem kann vorher der eine Esslöffel Joghurt für den Teig entnommen werden)
1 Becher Quark (Ö: Topfen) (250g)
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Puderzucker (Ö: Staubzucker)
etwas Erdbeermarmelade (oder andere Marmelade nach Geschmack)
Die Muffins:
- Backofen vorheizen (Ober-Unterhitze 190-200°C, Heißluft 170-180°C).
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
- Eier trennen. Eigelb zu den trockenen Zutaten geben und aus dem Eiweiß Schnee schlagen.
- Butter schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben.
- Den einen Esslöffel Joghurt dazugeben und alles gut verrühren.
- Eischnee unter die Masse heben und auf die Muffinförmchen verteilen.
- 20-25 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
- Quark mit Joghurt und etwas Erdbeermarmelade nach Geschmack (1-2 EL) verrühren.
- Vanillezucker unterrühren und nach Geschmack weiter mit Puderzucker süßen.
- Kalt stellen und später mit einem Spritzbeutel auf den komplett abgekühlten Muffins verteilen.