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Sonntag, 12. Oktober 2014

Mohn Cupcakes mit Quark-Joghurt-Erdbeer Topping Rezept

Heute präsentiere ich euch das Rezept meines allerersten Cupcake-Versuches, der absolut gelungen ist!

Zutaten für 12 Cupcakes:
Für die Muffins:
100g gemahlenen Mohn
60g gemahlene Mandeln
100g Puderzucker (Ö: Staubzucker)
110g Butter
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 Päckchen Backpulver
1 EL Paniermehl (Ö: Semmelbrösel)
1 EL Joghurt
Für das Topping:
1 Becher Joghurt (150g - von diesem kann vorher der eine Esslöffel Joghurt für den Teig entnommen werden)
1 Becher Quark (Ö: Topfen) (250g)
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Puderzucker (Ö: Staubzucker)
etwas Erdbeermarmelade (oder andere Marmelade nach Geschmack)

Die Muffins:
  1. Backofen vorheizen (Ober-Unterhitze 190-200°C, Heißluft 170-180°C).
  2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
  3. Eier trennen. Eigelb zu den trockenen Zutaten geben und aus dem Eiweiß Schnee schlagen.
  4. Butter schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben. 
  5. Den einen Esslöffel Joghurt dazugeben und alles gut verrühren.
  6. Eischnee unter die Masse heben und auf die Muffinförmchen verteilen.
  7. 20-25 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
Das Topping:
  1.  Quark mit Joghurt und etwas Erdbeermarmelade nach Geschmack (1-2 EL) verrühren.
  2. Vanillezucker unterrühren und nach Geschmack weiter mit Puderzucker süßen.
  3. Kalt stellen und später mit einem Spritzbeutel auf den komplett abgekühlten Muffins verteilen.